パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロレシピ】『白ワインのパートドフリュイ』を公開しました。

   

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『白ワインのパートドフリュイ』のレシピを、noteで公開しました。
公開レシピ一覧

パートドフリュイ(Pâte de fruits)とは、フルーツの果汁を、砂糖とともに煮詰め、ペクチンで固めるハードゼリーです。

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パートドフリュイをどうやって作るのか、知らないパティシエも結構いらっしゃいますが、
そんな中、フランボワーズやアプリコットなど、オーソドックスなものをすっ飛ばして、
「白ワイン」で作る、「パート ド フリュイ ヴァン ブラン」のレシピを公開しました。

材料や製法の説明は、また後程にしたいと思います。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

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