『チーズケーキ “ミディアム レア”』
2016/02/03
『チーズケーキ “ミディアム レア”』
低温と高温と、異なる温度で焼き上げ、
“ミディアム レア”の食感を実現したチーズケーキです。
口の中でとろける、絶妙な食感です。
3種のクリームチーズ
様々なクリームチーズから、フランス産のものを2種類と、
国産のものを1種類を厳選。
お互いの良さを引き出す、程よいブレンドを施しました。
チーズケーキの名を冠するプライド
販売開始は、もうずっと前ですが、
ブログに登場するのは、初めてですね。
ミディアムレア食感をうたっているチーズケーキは、
それなりあったりしますが、
チーズの味がほとんどせず、
とろとろだとか、しゅわっとだとか、
カスタードクリームやメレンゲ多めのシブーストみたいな、
「チーズケーキの名前がついている何か」も、よく見かけます。
（原価が安くて、価格も安いから、人気だったりもする。）
パティスリーのものでいくと、
そういうのは、あまり多くはありませんが、
チーズが多いのか、ルセットが悪いのか、
パサッとしていたり、ボロッとしていたり、そういうのも多いです。
エダムチーズなど入れて、
チーズの風味を不自然に強くしたりしているのもありますね。
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風味と食感はどちらも重要
そうではなくて、
クレームブリュレに近いような食感で、
風味はしっかりチーズケーキ、というものをイメージしています。
クリームチーズは、全重量中の45％を占めています。
これ以上多いと、チーズケーキではなく、甘いチーズになっていきます。
フランス製のクリームチーズ2種類は、チーズの風味が強いのですが、
塩分も多く、
国産のものは、ヨーグルトのような風味も半分くらいを占め、
塩分が少ないため、
この3種をブレンドして使用しています。
それに卵黄、レモンと1％くらいのラム酒を加え、
味に奥行きを加えています。
これでベイクドタイプのレシピとなるのですが、
口どけをよくするため、わずかに立てたメレンゲを少量加えます。
なので、製法の分類としては、スフレチーズですが、
食感としては、口当たりが柔らかく、口どけの良いベイクドチーズ、
となります。
器はスポンジ
器にしているのは、ジェノワーズなのですが、
この柔らかな食感と甘さが、ちょど良いです。
パイ生地や、タルト生地も試しましたが、
このルセットにはジェノワーズが合います。
おかげさまで、売れ行きランキングでは、
シュキュラン（シュークリーム）、ショートケーキに次ぐ、
まさかの第３位です。
モンブラン、プリンを抑えての、堂々たる順位です。