『チーズケーキ “ミディアム レア”』
2016/02/03
『チーズケーキ “ミディアム レア”』
低温と高温と、異なる温度で焼き上げ、
“ミディアム レア”の食感を実現したチーズケーキです。
口の中でとろける、絶妙な食感です。
3種のクリームチーズ
様々なクリームチーズから、フランス産のものを2種類と、
国産のものを1種類を厳選。
お互いの良さを引き出す、程よいブレンドを施しました。
チーズケーキの名を冠するプライド
販売開始は、もうずっと前ですが、
ブログに登場するのは、初めてですね。
ミディアムレア食感をうたっているチーズケーキは、
それなりあったりしますが、
チーズの味がほとんどせず、
とろとろだとか、しゅわっとだとか、
カスタードクリームやメレンゲ多めのシブーストみたいな、
「チーズケーキの名前がついている何か」も、よく見かけます。
（原価が安くて、価格も安いから、人気だったりもする。）
パティスリーのものでいくと、
そういうのは、あまり多くはありませんが、
チーズが多いのか、ルセットが悪いのか、
パサッとしていたり、ボロッとしていたり、そういうのも多いです。
エダムチーズなど入れて、
チーズの風味を不自然に強くしたりしているのもありますね。
風味と食感はどちらも重要
そうではなくて、
クレームブリュレに近いような食感で、
風味はしっかりチーズケーキ、というものをイメージしています。
クリームチーズは、全重量中の45％を占めています。
これ以上多いと、チーズケーキではなく、甘いチーズになっていきます。
フランス製のクリームチーズ2種類は、チーズの風味が強いのですが、
塩分も多く、
国産のものは、ヨーグルトのような風味も半分くらいを占め、
塩分が少ないため、
この3種をブレンドして使用しています。
それに卵黄、レモンと1％くらいのラム酒を加え、
味に奥行きを加えています。
これでベイクドタイプのレシピとなるのですが、
口どけをよくするため、わずかに立てたメレンゲを少量加えます。
なので、製法の分類としては、スフレチーズですが、
食感としては、口当たりが柔らかく、口どけの良いベイクドチーズ、
となります。
器はスポンジ
器にしているのは、ジェノワーズなのですが、
この柔らかな食感と甘さが、ちょど良いです。
パイ生地や、タルト生地も試しましたが、
このルセットにはジェノワーズが合います。
おかげさまで、売れ行きランキングでは、
シュキュラン（シュークリーム）、ショートケーキに次ぐ、
まさかの第３位です。
モンブラン、プリンを抑えての、堂々たる順位です。