『エチオピア コスタリカ ブレンド』
『エチオピア コスタリカ ブレンド』
商品名だけ見ると、何の事か分かりませんが、
ジュレドカフェ（コーヒーゼリー）です。
昨年は、ドモーリのショコラムースとキリマンジャロを合わせていたのですが、
コーヒーゼリーが美味しすぎて、
今年はキャラメルを加えたミルクと合わせたのみ、というシンプル構成に。
このコーヒーは、ジュレを作る前に、焙煎してもらっています。
“コーヒーローストブラン”さんです。
いい夢見ながら眠れそうな、素敵な空間です。
ここで、
香り高いコスタリカ豆“コーラルマウンテン”と、
マイルドでコク深いエチオピア豆“イルガチェフコチャレ”を、
ブレンド焙煎して頂いています。
これを、酸味をできるだけ出さず、すっきりさせるため、
水出しで抽出します。
なので、それ用に深煎りにしてもらっています。
コーヒーは、焙煎してからの劣化速度が速いため、
できるだけこの方法が良いと思います。
深煎りで水を少なめで抽出しないと、
砂糖やゲル化剤を加えるため、
味わいが薄くなってしまいます。
ゼリーはポンシュ用のシロップなどとは違い、
えぐみなどはごまかせないため、
油分がでたり、酸化しやすいドリップでの抽出でなく、
とにかくすっきりと抽出できる、水出しをお勧めします。
とはいえ、やはりムースなど、他の構成を加えたい時は、
水出しのゼリーではパンチ力に乏しいため、
あえてドリップにしたり、少しエスプレッソを加えても良いのかもしれません。
私はやりませんが。
あと、たまに、濁ったジュレを販売しているところがありますが、
本来、こういう透明感で作るべきだと思います。
濁るのは、濃いとか薄いとかそんな問題ではありません。
本当は、ミルクなどもいれず、ジュレのみで食べて欲しかったりしますが、
さすがにそれでは寂しすぎて、
購入して頂けないように思います（笑）。
というわけで、毎朝のつまみ食いが楽しみで、
他のスタッフに仕上げを教えないのでした。