パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【動画あり】プロが教える、チョコレートのテンパリングのコツ 4

      2016/01/20

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前回までで、テンパリングの説明を終えました。

そして実は、一連の作業を動画でまとめてあります。
2011年のものでだいぶ古いのですが、
中級者までは参考になると思います。

画像よりも、固まり具合などが分かりやすいので、
ぜひご覧ください。

レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

 - チョコレートのテンパリング ,