この時期の苺は、旬であっても美味しくはない
2016/04/15
3月中旬から、暖かくなると、苺の旬の時期となります。
スーパーにもたくさん苺が並び、価格も下がって、みなさんも思わず手を伸ばしたくなってしまいますよね。
なぜ、価格が下がるのでしょうか。
暖かくなり、ハウスに頼らずとも、露地栽培で収穫されます。
成育も早く、たくさん収穫されるからですね。
いわゆる旬です。
ですが、苺の旬は、結構面倒だったりします。
苺の味を見極める
4粒の苺が有ります。
これは、同じ1パックに入っていたものから選別しました。
違いが分かるでしょうか？
左から順に、A~Dの苺としましょう。
Aは、まんまるとし、艶もあり、綺麗な赤色です。
Bは、Aよりしぼんだ形のものです。
Cは、Aよりも少し大きめですが、種の間隔が狭く、艶もわずかです。
Dは、少し赤黒いです。
違いはあれど、どれもまさしく苺です。
しかし、美味しさが全く違います。
お店によって様々ですけれど、
トゥルモンドでは、A、Bまでを、ケーキに使っています。
切断面です。
Aは、ちょうど良い赤みですが、
Bは、わずかに白く、
Cは、赤いですが艶(瑞々しさ）が無く、
Dは、白い筋が大変細く、艶もありません。
それで、Aはとても美味しく、Dは硬さもあり、しかも無味です。
違いの理由
なぜ、こういう違いが出るのでしょうか。
それは、暖かさによって、しっかりと成長しないままに、
大きくなったり、赤くなったりしてしまったからです。
ハウスと違い、気温は調整できません。
暖かさで、早く成長し、沢山収穫できますが、
成長不十分の苺も、沢山できてしまうのです。
選別が面倒
一般的には、Dもそれなりの味です。
色も不味そうではありませんからね。
ですので、普通に流通してきます。
どの品種でも、この時期は同じようなものです。
しっかりと苺を選別するお店は、この時期、大変面倒です。
香りや酸味はあるので、ジャム用に回しますけれど、
選別に時間もかかりますし、経験が少ないスタッフには、任せることが出来ません。
苺を甘く見ない方が良い
苺は、処理(カット)も簡単で、追熟もないし、そして使用したケーキは良く売れます。
ですので、ケーキ屋さんでは、一番よく使うフルーツです。
安定して手に入る苺の中では、個人的には、
普通のとちおとめより、あまおうの方が美味しいですが、
同じとちおとめでも、栽培方法にこだわった「職人のとちおとめ」は
あまおうよりも美味しいです。
品種だけではなく、栽培方法や、生産者の違いにでさえ、
味の違いが出てきます。
それらが一緒でも、自然のものですから、同じパックで違う美味しさのものが混在します。
一般の方でも馴染みの深い苺ですが、
一粒一粒こだわって、自信のあるケーキに仕立てていきたいですよね。
プロの誇りをかけて、しっかりと見極めてください。