栃木県壬生町「七ツ石いちご職人会」『職人のとちおとめ』
2016/03/05
同じ品種でも、こんなに違いが出るものかと、驚きました。
職人のとちおとめ
栃木県壬生町「七ツ石いちご職人会」が作る、
『職人のとちおとめ』というブランドがあります。
通常出回るとちおとめよりも、
自然完熟を目指し、収穫をギリギリまで遅らせてから、出荷している苺です。
そのため、ヘタの根元まで赤く熟し、
とびきりの味わいを楽しむことができます。
通常のものと異なる食感
とちおとめは、あまおうに比べ、
若干シャキッとした食感です。
あまおうが柔らかいという言い方もできますが。
この職人のとちおとめの食感は、
当たりはシャキッとしつつも、
スッと抵抗なく歯が入っていくような、
心地よい柔らかさです。
もろい、崩れているような柔らかさではありません。
その秘訣は、栽培方法にあるようです。
Sponsored Link
たった3軒しかおこなっていない栽培法
畑の段階で、余分な水分を抜いていくような方法を取っているそうです。
その為、身が崩れにくく、自然完熟を待つことができるとのことでした。
とはいえ、白く硬いままで出荷されるものよりは、
収穫しにくく、衝撃に弱い。
そのため、通常の苺の箱より、コストがかかった、頑丈なつくりとなっています。
そうして出来上がる苺は、
品質はとても良いが、生産量も少なく、コストがかかり、
結果、高い価格を付けることとなります。
それを行なう、栃木県壬生町「七ツ石いちご職人会」は、
たった3軒の誇り高い職人です。
あまおうも良いけれど
トゥルモンドがクリスマス時期のみに使用する、
福岡県産あまおうも、
芳醇な香りと、深い味わいが素晴らしいです。
ただ少し、酸味が強くなってきた気がします。
以前は、とちおとめの方が強かった印象がありますが。
とはいえ、生クリームにも負けない存在感と、
柔らかい果肉などは、
まだまだ王様の風格があります。
東京では当店だけしか使用していない気がします
職人のとちおとめは、流通数が絶対的に少なく、
お歳暮などの贈答用以外では、
一般フルーツ店に並ぶことは、ほぼありません。
そんな贅沢な苺を、贅沢な量でサンドしているのが、
当店のショートケーキとなります。
いま作れる最高のものを、常に目指していますので、
これからもよろしくお願いします。