プリンの芯温（中心温度）

焼き上がりのプリンの芯温（中心温度）を測りましたので、
掲載しておきます。

今回は「クレーム プディング ショコラ」。チョコプリンです。

オーブンの温度は140℃。バットに蓋をした湯煎焼き(蒸し焼き)。
湯煎の温度は65℃前後で、焼成時間は38分程度でした。

焼き上がりの芯温は81℃でした。
理想的ですね。

チョコプリンはチョコレートの作用により、冷やすと通常のプリンより引き締まります（硬くなる）。
ですので、食感としては、81℃より手前を焼き上がりとしても良いです。

個人的には、プリンの硬さや食感は、温度で調整するものではなく、
卵黄や生クリームの配合量でするものだと思っています。

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