洋菓子店・パン屋の食品表示法 １～一括表示の変更 （アレルギー・添加物）

2015年4月1日、食品表示法という新しい法律が施行されてから、1年半。
食品事業者にとって、大変大きな出来事なのですが、そんなに知られていません。

ケーキ屋・パン屋さんにとって、理解しておきたい点をまとめておきます。
また、現在は5年間の移行措置期間中です。2020.3.31まで、旧式の記載で問題ありません。
※情報は2016.9.4時点のものです。間違いがあれば、修正していきますが、この記事内容に関しての責任は一切負いません。

一括表示欄

「一括表示欄」とは、食品の名称・原材料・製造者などの情報を、一括で表示してある欄のことです。
焼菓子の袋の裏面に、シールで貼ってあったりしますね。

現状からの変更点はこちら。

アレルギー表示

上記のアレルゲンの品目に変化はありません。
しかし、記載がより明確になります。

旧制度では「生クリーム」と原材料としたとき、「生クリーム」だけの表記で良かったのですが、
新制度では「生クリーム（乳を含む）」という表記が必須となります。

「マヨネーズ」も「マヨネーズ（卵を含む）」となります。

「生クリーム」や「マヨネーズ」は特定加工食品と呼ばれていました。

しかし、卵を使用していないマヨネーズを通常使用している方がいらっしゃっるなど、多様化によって“一般的”の区分が難しい為、この『特定加工食品』が廃止されました。

また、「卵黄」や「卵白」に至っても、「卵黄（卵を含む）」となります。
（参考…消費者庁『特定原材料等の代替表記方法リスト』）

添加物表示

乳化剤、香料などの食品添加物とそれ以外の原材料が、明確に区分されるようになります。

具体的には、下記の方法によります。

消費者庁の「食品表示基準に係る説明会資料」の「資料２：新しい食品表示制度について」や「資料３：表示例」を参照ください。
そちらに、実際の表示例が記載されています。
（参考…消費者庁「食品表示一元化に関する説明会」）

つづく

 - 経営 食品表示法・一括表示など