【質問・回答】製菓専門学校は行くべきか？1

まずは、頂いた質問をご覧ください。

まず、この方のような思いを、専門学校の先生方は、どれほど理解されているのでしょうか。
また、専門学校の学生方は、それぞれどこまでの思いを持っていらっしゃるのでしょうか。

もちろん高い志を持つ、先生・学生は沢山いらっしゃると思います。

それを理解したうえで、私が考える答えは「現在の状況であれば、専門学校に行く必要は無い」です。

現在活躍されている、シェフの方々の経歴を探してみましょう。
おそらく、卒業学校は、生徒数の多さと比例するのではないでしょうか。

また、そういうシェフの方々に、今の自分の活躍があるのは、○○学校のおかげですか？と質問できるとすれば、
卒業後の修行のおかげ、とおっしゃる方がほとんどではないでしょうか。

また、専門学校に行っていないシェフも、多くいらっしゃいます。
活躍しているわけではありませんが、私も専門学校に行っていません。

ようするに、一般的な企業で重視されるような、学歴が存在しないという事です。
一般的には偏差値の高い大学を卒業した学生が優秀とされ、
応募するにも、学歴の時点で振り分けられたりしています。

パティスリーでは、だれがどの学校を卒業したか忘れてしまいますし、行っていたかどうかも覚えていられません。
それほどまでに、差が感じられません。

差が感じられるのは、各自の意欲だけで、それは学校卒業の有無によりません。
「○○学校の卒業生を、ぜひ採用したい」というシェフは、聞いたことがありません。

製菓は「手に職」の仕事です。
これは、基本的には「慣れ」の仕事です。

その先に、センスなどが関わってきますが、それは「慣れる」為の膨大な時間のなかで、備えたり蓄積させたりするものです。

日本の有名なお店に2年勤務した場合、そのお店で「修業した」とは言えないのではないでしょうか。
一通り作業に携わる事も不可能でしょう。
せめて5年は居ないと、そのお店で勉強したとは言えないでしょう。

それほどまでに、ひとつひとつの作業に高い質を求められ、何十回、何百回やって、少しずつ手に職を付けていくのです。
毎日12~14時間勤務したり、その後や、休日に勉強したりしながらです。

学校ではどうでしょうか。
それほどまでに密度の濃い時間は過ごせませんよね。

学校では、大体9時から15時とか17時とかの授業で、週5日。
春休み、夏休み、秋休みなんてのもありますし、それぞれ2週間~1ヵ月らしいです。
実習にしても、3時間かけて焼菓子1種類とかをグループで作る、そんな感じですよね。

体育祭などをやっている学校もありますよね。
いろんな練習とかもするんでしょう。
そんなところに、力を入れてどうするのでしょうか。

せめて、学内対抗でも、学校対抗でも、お菓子コンテストをしてください。
メディアも入れて、大きくやってください。
学校の宣伝にもなるし、学生のモチベーションを上がるでしょう。

体育祭で一致団結して、感動でするのは、専門学校にわざわざ行って、自分たちが学費を払って行なうことでは無い。
むしろ、そんなことさせないで、もっと授業してください、と学生は憤るべきです。

さて、ここまで書いてしまうと、学校の関係者の方々に嫌われそうです。
嫌われたら、私もデメリットがあるだろうと思う中で、こういう記事を掲載しています。

そういうことでは無くて、お互いに製菓業界を発展させていくために、色々変えていきましょう、と言いたいのです。

卒業しても離職率が高いのは、ほぼ製菓業界の責任でしょう。
労働条件が悪いのに、待遇も悪いですからね。

それも含めて、せっかくのお金は、どこかで働きながらの最初の2年の生活費に充てた方が良い、と思うのです。

どこのホテルとは言いませんが、研修という名で、1ヵ月も無休で働かせたら駄目ですし、
学校も費用削減でそんなことをさせてはいけないと思います。

ホテルは給与削減、学校は費用削減、生徒は実務経験ができる、と三方良し、のようですが、
その経験は、実務側がお金を払っていますし、法にも触れるのではないでしょうか。

→製菓専門学校は行くべきか？2

 - 質問・返答 経験0~3年向け