テリーヌショコラの型は、これを使用しています。
ご使用になられてる型はシリコン製ですか金属製ですか。
見た感じどちらにも見えるんですが,長さも結構長そうですがお店の特注品でしょうか。
差支えなければ教えてください。
見た感じどちらにも見えるんですが,長さも結構長そうですがお店の特注品でしょうか。
差支えなければ教えてください。
まず、型はこちらを使用しています。
これを、このように準備します。
こういうフレンチサイズのカードル（角セルクル）の高さ35mm（下画像は25mm）のものに、添え木をかませて、型を固定します。
このような感じです。
添え木は、ハンズなどで、製作してください（結構費用がかかる）。
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そうして焼き上げた後、冷やし、冷凍で一度固め、型から外します。しっかり硬い状態で包装までするので、一般的なテリーヌショコラよりも、柔らかい状態で提供することが可能になります。
ちなみに、最近、型を追加購入しましたが、厚みが薄くなったようです。
以前（5年前に購入）は、820ｇの重さでしたが、
今のものは、534ｇ。
大きさは変わらないですが、65%の重さしかありません。
価格も上昇しました。
価格の上昇は仕方ないと思うのですが、耐久度には、若干の不安を抱きます。
薄くなったことで、取り出しやすいなどの、耐久性が上がっている、と信じたいところです。
ビュッシェット型は、破れての新規購入ではないので、この新しい方が、先に駄目にならない事を、祈っています。