パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 チョコレート 」 一覧

ガナッシュ(生チョコ)のバターは、溶かして良い。

先日、こちらで公開しました、生チョコレートのレシピはいかがでしょうか。 特別変わ …

「ヴァローナ:エクアトリアールノワール」と「ドモーリ:追カカオバター無し」のお話し。

今回は、他のところで面白い話を見たので、それについてお話ししたいと思います。 チ …

未脱臭のナチュラルカカオバター

チョコレートのようなカカオバターがあるのを、ご存知でしょうか。 従来のカカオバタ …

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ルカ・カカオ(カサルカ社)のショコラ

ルカ・カカオも捨てがたい ドモーリは高価すぎて使用できないよ、という方も多いでし …

チョコレートの湯煎の温度

「チョコレートを湯煎で溶かす」時に、 ガスコンロの火を、点けっぱなしではないです …