パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【新商品】 『ヴェリーヌ マンゴー』

   

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色んな方から、あおられていましたが、
ようやく登場しました!
『ヴェリーヌ マンゴー』
マンゴーのムースに、日向夏のジュレの構成です。
マンゴーのムースは、
もともと、果肉感の粗いピューレを使用しているのですが、
さらに、フレッシュのマンゴーを粗々につぶして、
一緒にムースに仕立てました。
それに、日向夏(宮崎県産)のジュレ。
日向夏は、柚子とグレープフルーツとレモンを掛け合わせたような味で、
日本独特の味わいがあります。
柚子のジュレは、香りが少し強すぎますし、
レモンは、酸味が少し強いため、
日向夏を選択しました。
個人的には、国外でも通用する味と香りである、と思っています。
良いバランスに仕上がりました!

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https://note.mu/sakashita

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