パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【動画あり】プロが教える、チョコレートのテンパリングのコツ 4

      2016/01/20

t1
前回までで、テンパリングの説明を終えました。

そして実は、一連の作業を動画でまとめてあります。
2011年のものでだいぶ古いのですが、
中級者までは参考になると思います。

画像よりも、固まり具合などが分かりやすいので、
ぜひご覧ください。

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=jJRQNKKidAA[/embedyt]

レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

 - チョコレートのテンパリング ,