パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【過去から学ぶ】「くまさんど」って、どうだったか。 1

   

_mg_9945くまのクッキークリームサンド『くまさんど』
もう2年ほど前に販売は終了したのですが、今でも2カ月に1度くらい、お問い合わせをいただきます。

これの売れ行きは、とても良かったです。
催事でも、かなり高評価を頂きました。
日本橋三越ライオン像設置100周年の催事で、「らいおんさんど」というのも、作りました。
_mg_4146ポンデ…。

発売当初は、10種類ありました。
img_3628トゥルモンドでは、こういう見た目も可愛らしく、なのに、味もしっかり美味しい、というものを作っていました。

中央にある、桜の花を頭につけた「さくらくま」
裏面が、よもぎのサブレで、表面がきなこのサブレです。

中のクリームは、バニラのクリーム。
さらに、桜餡を一緒にサンドしておりました。

頭の桜の花まで、色々細かく盛り込んでおりました。

それで価格は¥250(税込)。
4種類に種類を絞った2014年は¥300でした。

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それで、販売を終了した理由ですが、割に合いませんでした

原材料費は高くありませんが、作業工程が多く、生産性が非常に悪かったです。
しかも、沢山作っても、パティシエの技術が上がるような作業ではありませんでした。

この商品が人気になっても、ご来店されて売れるのは、この商品がほとんどでした。
「くまさんど」で、満足してしまうのですね。

この商品と、合わせて他の商品を購入頂けないと、宣伝のための商品とする事もできません。

という訳で、スタッフの技術は上がらないですし、この商品の為だけに、生産スペースを拡大してパートさんを雇用するともできないので、
販売を終了させました。

続く。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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