パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

今年も『職人のとちおとめ』を契約できました。

   

_mg_6294ヘタの近くまで熟して赤い、こだわりの苺『職人のとちおとめ』の使用を、今年も開始しました。
自然完熟されてから、出荷されています。

たった3軒の農家さんでしか作っていない為、数も希少、年間契約でないと、なかなか手に入れることができません。
トゥルモンドは、間接的ではありますが、この契約に関わっています。

大量に作れない為、大手さんでは逆に契約できないそうです。
そもそも高値ですから、使用するとは思えないですけどね。
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お店でも1パック¥1,000で販売してみています。
今のところ、1パックも売れません(笑)
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ショートケーキの画像でも分かりますとおり、苺は厚切りで、たっぷり盛り込んでいます。
スポンジも苺も薄く重ねて、一体感をとるシェフもいらっしゃいますが、
トゥルモンドのものは、スポンジも、苺も厚め、生クリームも適度にたっぷりしています。

この3つの要素が、フォークですくう度に、量のバランスが変わるので、毎度違う食感と味わいを楽しんでいるうちに、
あっという間に食べきってしまうのが、当店のショートケーキです。

スポンジの口どけも良く、かといって、儚さすぎ無いよう卵黄も多めに配合、
生クリームも乳脂肪しっかりと、でも細かい脂肪球であっさりと、
そこに、職人のとちおとめ。
自慢の味を、ぜひどうぞ。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

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