【プロのパティシエレシピ】『ショコラ クリュ （プレーン）』（生チョコレート）

そろそろバレンタインですね。
色んな意味で、チョコレートはお店で購入することをお勧めしますが、
それでも自作をしたいという方のために、
以前の配合ですが、記載しておきますね。

材料と流れ

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備考

製法は、ボンボンショコラの記事で、復習することをお勧めします。
ボンボンショコラ記事一覧

【乳化】
生クリーム、バターの段階で、その都度、出来るだけ乳化をさせてください。
生チョコなので、気泡が多少入っても、気にする必要はありません。

【冷蔵庫で固める】
通常は、冷蔵庫に入れる前に、24時間常温で置きます。
乳化を促進するためです。
しかしその場合、衛生面から、お酒を配合した方が良いでしょう。

【チョコレートのカカオ分】
上記のレシピ通りのカカオ分のチョコレートが、
手に入らないこともあるでしょう。
味わいは変わりますが、生チョコレートとして成立すれば、
とりあえずはOKであるなら、
「70% 256g 34% 256g」を「54~56% 512g」に変えてください。

【総量が多い・水あめが無い】
一般の方にすると、総量が多いかもしれません。
その時は、全体を半分にするなり、計算が必要です。
また、水あめは少量なので、別に抜いても構いません。

手作りは手作りの良さがありますので、挑戦してみてください。

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