フィナンシェの分離と対処法 2
前の記事→フィナンシェの分離と対処法 1
比較して、焼いてみます。
生地を作ってから、温度を落とさなかったもの。
分離したもの。
分離した生地を、再加熱して、乳化させたもの。
これらを焼いたものが、こちらです。
Sponsored Link
通常のもの。
こちらは、焼いている途中から油が出て、ガチガチの食感になります。
こちらは、通常のものと同じ、というわけにはいきませんが、油も出ることなく、商品価値は十分にあるものです。
このように、フィナンシェの生地が分離してしまった時は、再加熱して乳化させると良いでしょう。
ただし、注意することがあります。