【質問・回答】離形油のおすすめ

質問がありました。

離形油とは、焼けたお菓子が型にくっつかないよう、焼き型などにあらかじめ塗る油のことです。
現在は、使いやすいスプレータイプが主流です。
スプレークッキングオイル　ベーカーズセパレ
カーレックス・スプレー
こういったものがあります。
家庭用としては、どれを使用しても良いと思います。型離れしにくいというのは、ありません。
カーレックス・スプレーはトゥルモンドでも使用しています。

こんな感じで、全体的に薄くスプレーします。
マドレーヌなどの凸凹があるものや、もともと型離れのよくない型は、少し多めにスプレーします。

型にバターを塗ったり、またそれに強力粉をふっておくという手法があります。
今回のように、離形油を塗るという方法もあります。

前者は、バターの香りが、より良く出るようにとか、型の彫りや角がしっかり出るように、などで用いられます。
後者は手軽ということで、前者よりも、大量生産向けとか、悪く言えば手抜きと思われる方もいらっしゃいます。

私の考えは、そういうことではありません。
バターの香りを表面につけるよりも、生地の配合に組み込んだ方が自然ですし、
それより強くしたいのであれば、焼きあがった後に塗るのが自然です。

また、強力粉をはたいてしまうと、表面が粉っぽい味になるので、全くお勧めできません。
というわけで、焼き型には離形油で十分だと思いますし、型紙を敷いても良いと思います。

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