マドレーヌのバターを、焦がしバターにする場合としない場合
「マドレーヌのバターを、焦がしバターにする場合としない場合」です。
「焦がしバターのマドレーヌ」とか、たまにありますね。
オリジナル感もあって、何となく惹かれそうな商品名です。
マドレーヌに使用するバターは、焦がさないのが基本です。
トゥルモンドのも、焦がしていません。
しかし、あの焦がしバターの風味が好きな方は、焦がします。
乳風味が、あまり得意でない方もですね。
バターを焦がすだけで、製法に特に違いはありません。
ただ、焦がしてしまうので、水分量は少し減ってしまうでしょう。
というわけで、焦がすか焦がさないかは、そのパティシエのもつ、味のイメージによります。
バターの半分は焦がす、という方もいるかもしれませんね。
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