【プロのパティシエレシピ】『キャラメル バニーユ（バニラ）』を公開しました。
『キャラメル バニーユ（バニラ）』のレシピを、noteで公開しました。
公開レシピ一覧
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キャラメルのプロのレシピは、意外と出回っていませんね。
簡単そうだからでしょうね。
ある程度のものは、何となくできますし。
キャラメルと呼ばれるものは、家庭でもそれなり簡単に作れますが、美味しいものとなると、とても難しいです。
求めたいのは、しっかりとした乳風味。
安いものは、水あめが多かったり、分量の砂糖の大半を焦がして、カラメルの風味が強いだけであったりします。
このレシピでは、生クリームも脂肪分47％のものを使い、バターも少し多めに配合しています。
これ以上だと、少しくどいかなと思い、減らしました。
バニラ味は基本のものとなりまして、これを派生させると、メイプルやカフェなどのキャラメルも作れます。