パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

『テリーヌ ショコラ』 の口どけが悪いときは

      2016/01/17

最近、再発売始めました『テリーヌ ショコラ』。
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以前のものより、カカオを強くしました。
使用しているショコラはイタリア・ドモーリ社のもの。
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テリーヌショコラといわれると、他店のものでも食べたくなるのですが、
たまに、もそもそするなど口どけの悪いもの、
それ以前にカカオが弱いものなどが、見受けられます。

また、塩は要らない派です。

口どけの悪いものは、
バターの配合が少ないまたは、水分量が少ないと思われ、
カカオが弱いものは、
追油の配分が多い、カカオ分のショコラを使用しているまたは、
そもそも、質の低いショコラを使用している、というところでしょうか。

テリーヌショコラは、
ねっとりで作って頂きたい。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ・販売員の正社員を募集中です。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

 - テリーヌショコラ