テリーヌショコラは、やはりドモーリで

2016/01/20

2013年バージョンのラッピングも、個人的に気に入っています。

テリーヌショコラの良し悪しは、
当たり前ですが、使用するショコラで決まります。

多くの量を配合すればよいという訳ではありません。
多く配合すると、風味は強くなりますが、
口当たりが重たくなってしまう為、
少なめの配合量で、しっかりとした風味が出るショコラが理想です。

少なめの配合で風味が強いものというのは、
そのショコラ単体で食べるには、
強すぎて、少しずつしか口に入れられないショコラです。

DOMORI(ドモーリ)社のショコラは、使用しているカカオの風味が強く、
ゆえにカカオバターも多めに配合できるので、
口どけも優れている、ショコラの最高峰です。

厳選した2種類を使用しています。

APURIMAC 75％　（アプリマク 75％)
ペルー産トリニタリオ種カカオ。
華やかでロマンティックな花の香り。
柑橘類やビターキャラメルの余韻をもつ繊細な風味。

ARRIBA 56% （アリバ　56％）コインタイプ
アリバ高原と呼ばれるエクアドル北域産アリバ・ナシオナル種カカオ。
ジャスミンやシトラスの香りをあわせもつ爽やかなアロマ。
バナナや森林の空気を思わせる芳醇な風味。

以前はこれに、SUR DEL LAGO 100％（スル・デル・ラゴ 100％）も加えていましたが、
強くなりすぎて、口当たりも重かったので、上記2種のみにしました。

非常に高価なので、使用しているパティスリーは少ないですが、
かけがえのない美味しさです。
デルスールジャパン株式会社(ドモーリの輸入販売商社)

ドモーリは高価すぎて使用できないよ、という方も多いでしょう。
そんな方に、おすすめしたいショコラがあります。

テリーヌショコラ以外でも、ムース、ガナッシュなど、
お菓子に加工する事で、100%の力を発揮するショコラがあります。

次回は、そのおすすめのショコラの話です。

レシピの最新版を公開しています。

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