パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロレシピ】『苺と木苺のサブレ(クッキー)』レシピ公開しました。

   

_MG_1028香料や市販の濃縮ペーストを使わない、『苺と木苺のサブレ(クッキー)』のレシピを公開しました。
【note】レシピはこちら。

苺だけでは酸味が足りなく、ぼやっとした味になってしまうので、木苺も加えています。
香料が入った濃縮ペーストを使用すると、市販のガムのような味と香りになってしまいます。

香料が入っていないペーストの販売は、現状ありません。
水あめなどの糖類も添加され、美味しくもない為、自家製のペーストを作っています。

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自然な味は、やはり人気です。

焼菓子は、こういう風に誰かに贈るギフトでの利用も多いです。
贈る側の人となりや想いが、その焼菓子から伝わってしまいます。
トゥルモンドは有名店ではありませんし、このクッキーは、インパクトの強いお菓子でもありません。
そういう表面が華美でないものから選択して頂けるのは、嬉しい事ですね。

IMG_0001ホールケーキにオプションで付けることが出来る『ハートクッキー飾り』のクッキーは、この『苺と木苺のサブレ』で作っています。
_MG_9111画像だけみると、子供だましだと、思う方も結構いらっしゃるのではないでしょうか。
私は、格好つける事がパティスリーだとは思っていません。
喜ばれることを重視し、自分が美味しいと思うものを、真摯に作っているつもりです。
分かって頂けているとは思うのですが、可愛く作るとしても、技術レベルが低く済むわけではありません。

市販されている、こういう苺のクッキーが美味しく無さすぎて、始めは敬遠される方も多いです。
口に入れた瞬間に、香料のにおいが充満する嫌なイメージが付いてしまっているのです。

このレシピを公開することで、トゥルモンドのお菓子の質が本当に高い事を知ってもらえたり、香料系の不味い菓子が絶滅していったりすることを願っています。
【note】『苺と木苺のサブレ(クッキー)』レシピ

【合わせて読みたい】
・『苺と木苺のサブレ』

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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