パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロのパティシエレシピ】『ルグラン ショコラ(生チョコレート)』を公開しました。

   

『ルグラン ショコラ(生チョコレート)』のレシピを、noteで公開しました。
公開レシピ一覧

生チョコレートなのですが、チョコレートの配合量が多く、20℃以下の常温では、3日くらい保管することが出来ます。
ボンボンショコラのセンターとしても、使用することが出来ますが、アルコールを加えた方が良いでしょう。

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『ル グラン ショコラ』のレシピの特徴としましては、
ビターチョコレートだけではなく、ミルクチョコレートも配合している事、
バターは溶かしバターを使用している事です。

バターを溶かしている理由は、また今度執筆したいと思います。

生チョコレートでは、ブランデーを入れたり、キャラメルを練り込んだり、蜂蜜を入れたりなど、色々楽しめます。
それのレシピも、後々公開予定です。

3つ

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詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

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