【プロのパティシエレシピ】『ルグラン ショコラ（生チョコレート）』を公開しました。
『ルグラン ショコラ（生チョコレート）』のレシピを、noteで公開しました。
公開レシピ一覧
生チョコレートなのですが、チョコレートの配合量が多く、20℃以下の常温では、3日くらい保管することが出来ます。
ボンボンショコラのセンターとしても、使用することが出来ますが、アルコールを加えた方が良いでしょう。
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『ル グラン ショコラ』のレシピの特徴としましては、
ビターチョコレートだけではなく、ミルクチョコレートも配合している事、
バターは溶かしバターを使用している事です。
バターを溶かしている理由は、また今度執筆したいと思います。
生チョコレートでは、ブランデーを入れたり、キャラメルを練り込んだり、蜂蜜を入れたりなど、色々楽しめます。
それのレシピも、後々公開予定です。