【プロのパティシエレシピ】『ショコラ ティーヌ』を公開しました。
『ショコラ ティーヌ』のレシピを、noteで公開しました。
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ガトーショコラのようなショコラの生地で、
ラム酒漬けレーズン入りのガナッシュをサンド。
ショコラの生地にも、ラム酒のシロップを塗り浸み込ませています。
それを、ローストアーモンド入りのチョコレートでコーティングしたお菓子です。
これを作ったのは、雑誌か何かの企画で創ったんです。
お取り寄せでしたかね。
実はこれは、子供の時に食べた、遠い記憶のお菓子が元になっています。
とはいっても、グランマの林檎のタルトとかそんなのではなく、祖母の家で食べた、スーパーにも良くあるお菓子の記憶です。
好きだったんですね。
さらにいうと、今でも販売されていて、久々食べたら、ショコラティーヌとは、ほとんど違うお菓子でした(笑)
『子供の時に食べた、遠い記憶のお菓子が原点』とだけ言っておけば格好良いですね。
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さて、ショコラティーヌの話に戻ると、チョコレートたっぷりで、さらにはレーズンとラム酒ということで、結構原価が高いです。
ですので、チョコレートやラム酒の質を落としたくなったり、ショコラ生地を軽いタイプに変えたくなったりしますが、
購入してくれる皆さんが、いつか分かってくれるのではないかと夢見て、ぐっとこらえていきたいお菓子です。
販売終了してますけどね(笑)
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