【プロのパティシエレシピ】北海道雪化粧かぼちゃのサブレ 2（分量編）
2016/03/15
分量
| <生地> | ||
| バター | 1840g | |
| 粉糖 | 860g | |
| 雪化粧かぼちゃペースト | 900g | |
| バニラパウダー | 2.3g | |
| 天然塩 | ぬちまーす | 5.9g |
| かぼちゃパウダー | 144g | |
| アーモンドプードル | 53g | |
| 上新粉 | 895g | |
| 薄力粉 | 岐阜県産小麦粉特上 | 1907g |
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製法
製法に関しては、通常の作り方です。
上新粉を加えているので、サクサクです。
ぬちまーすとは、沖縄の海塩です。
海水を霧状にして蒸発させ塩にする為、
パウダー状になっています。
卵の入らず、多めの水分と言えば、かぼちゃペーストだけなので、
通常の塩だと溶けづらいのですが、その心配が無くなります。
かぼちゃだけだと、味の広がりが狭い為、
バニラとアーモンドで広げています。
パンプキンパウダーは、水分調整用です。
トゥルモンドのものを食べてみて、
美味しいなと思ったら、ぜひ作ってみてください。
