【プロレシピ】『フロマージュクリュ（レアチーズ）』のレシピを公開しました。

『フロマージュクリュ（レアチーズ）』のレシピを、noteで公開しました。
【note】『フロマージュクリュ（レアチーズ）』レシピ

厚めのビスキュイに、ムースリーヌとオレンジスライスを伸ばして、レアチーズという流れです。

レアチーズは、ゼラチンを使わないタイプで、生クリームとチーズの乳脂防によって固めます。

この製法は、上手くやらないとボソボソになります。

意外と困っている方も多いのではないでしょうか。
滑らかに仕込む方法を記載してあるので、参考にしてくださいね。
【note】『フロマージュクリュ（レアチーズ）』レシピ

 - 製菓理論 レアチーズ, レシピ・コツ