『メロンパンが危険』とか言われているので、調べてみました。1

文は、谷口さんという方なのですが、説明している方は管理栄養士のAさんという事でした。

さて、Aさんがメロンパンが危険だという理由を、まとめてみました。

また、谷口さん独自の意見と思われる文も、掲載されています。

アルミニウム

まず、アルミニウムについて、厚生労働省が情報開示しているのがこちらです。

アルミニウムの毒性については、

としています。

この実験の内容は、こちらにありました。
食品安全委員会セミナー －アルミニウムの健康影響と国際的な動向について－
その中の「SD ラットにおけるアルミニウム毒性試験」です。

この影響が認められた量の「多量」の値ですが、実験内の「高用量」で、
ラットに、1㎏の体重あたり300㎎のアルミニウムを毎日摂取させた時です。
70㎏のヒトにとっては21gを毎日摂取するのと、等しいと記されています。

このラット実験おける、安全性評価の結果はこのようになっています。

仔ラットでも、体重1㎏あたり100mgのアルミニウム濃度が認められないと、害が生じなかったということです。

JECFA：アルミニウムの摂取量について[PDF]
アルミニウムの暫定耐容週間摂取量は、2006年時は1㎎/㎏/週でしたが、この実験結果も踏まえて、2013年に2㎎/㎏/週となりました。

50㎏のヒトのアルミニウムの暫定耐容週間摂取量は、100㎎となります。

メロンパンにおけるアルミニウム量

さて、メロンパンに戻りましょう。

ここで、メロンパンのレシピをネットで探したのですが、ベーキングパウダーを使ったレシピが、なかなか見つかりませんでした。

ベーキングパウダーは、『メロンパンのクッキー生地に使用される』との事なのですが、パティスリーでもクッキーにベーキングパウダーを入れるのは、ごくまれで、
昔からのお店のレシピにくらいしか、入っていないのではないでしょうか（おそらく、食感をサクサクにするとかの為に配合。）

それで見つけたのが、キューピー3分クッキングのレシピです。

引用…キューピー3分クッキング
（計算上、重さの単位をｇに変換）
材料使いきりで、メロンパン15個分みたいです。
焼き上がりは、1個55～60gくらいになるのではないでしょうか。

それで、1個分あたりのベーキングパウダー量は、約167㎎となります。

ベーキングパウダー内のアルミニウム量は、以前の記事に掲載したもので算出します。
『ベーキングパウダー(膨張剤)のアルミニウム使用について ２』
効力の強い赤缶で計算します。

ベーキングパウダー内のミョウバンは25％だそうです。
しかし、ミョウバン＝アルミニウムではありません。

ですので、ベーキングパウダー全体としてのアルミ相当量の計算式で算出する為、
ベーキングパウダーのアルミニウム含有量は2.61％となります。

そうすると、メロンパン1個分あたりのアルミニウム含有量は、約4.4㎎となります。

このレシピのメロンパンは、一般的に販売されているものの半分の大きさみたいです。
（参考…コンビニとパン屋のメロンパン比較 ここまで美味しくなってカロリー減）
普通は1個100ｇくらいのようです。

ですので、一般的に販売されているメロンパン1個分あたりのアルミニウム含有量は、約8.8㎎となります。

このことから、メロンパンだけで、1週間の暫定耐容摂取量を超えようとすると、50㎏のヒトで11.4個分となります。

続き→『メロンパンが危険』とか言われているので、調べてみました。2

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