フィナンシェの焼き上がりの中心温度
フィナンシェの焼き上がりの中心温度を測ってみました。
97.1℃でした。
[dfads params=’groups=32&limit=1′]
意外と、中心温度が何度か知らないですよね。
この温度であれば、卵もしっかり固まっていますし、小麦粉も糊化しているでしょう。
ですので、ケークでもそうですが、中心が羊羹のように詰っているのは、
生焼けではなく、後々つぶれてしまったというのが正しいでしょう。
もしくは、最初から気泡が生まれていない状態です。水分が多いとかですね。
今回、温度を測ったのは、また違う目的なのですが、それはまた次回のお話です。
[dfads params=’groups=113′][dfads params=’groups=107′][dfads params=’groups=108′]