ピスタチオのフィナンシェの作り方
フィナンシェピスターシュを少量で作りました。
作り方をご参考ください。
卵白、グラニュー糖とトレハロース、ピスタチオペーストとトリモリン（転化糖）です。
卵白を、軽く熱を付けながらほぐします。冷たいままだと、分離しやすいからです。
そこに、グラニュー糖とトレハロース、ピスタチオペーストとトリモリンを入れ混ぜます。
ここに、ピスタチオパウダーを入れます。
入れたら、篩った小麦粉とベーキングパウダーを入れ、軽く混ぜます。
混ざり切る前で止めます。
70℃位の焦がしバターを、分量の25%くらいを入れます。
ここでしっかり混ぜ、小麦粉のダマが無いようにします。
残りの焦がしバターを分けて入れ、混ぜきります。
濾した後、もう一度しっかり混ぜて、完成です。
温度は30℃以上。
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フィナンシェ型に離形油をふって、生地を流します。
この時はテストでしたので、35gです。
本来、40gが良いと思います。
底も綺麗ですね。
アーモンドパウダーより、ピスタチオパウダーの方が粒子が大きかったこともあり、予想より膨らみました。
ベーキングパウダーを減らす、アーモンドパウダー、もしくはピスタチオパウダーを増やすことをしても良いですね。
後程、noteでレシピを掲載したいと思います。
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