【質問・回答】チョコレートのブレンドのカカオ分計算式 1
ご質問を頂きました。
カカオ分何パーセントのチョコを何グラム作りたい時、何パーセントと何パーセントの場合だったら何グラムずつ、というような計算式はあるのでしょうか。(生クリームのような)
上司や先輩に聞いてもなかなか教えてもらえませんし、諸先輩方のレシピを見てもブレンドしているけど何パーセントになるのかわかりません。
クリスマス終わりのお疲れの中、恐縮ですがご回答いただけると幸いです。
よっちゃんさん（ご質問者）は、おそらく若手のパティシエさんだと思われますので、
少し指導も含めて、一般の方と違う感じで接しますので、心の準備をしてください(笑)
まず、計算式ですが、「生クリームのような」と書かれていますので、ピアソン四角法はご存じなのだと思います。
ピアソン四角法は、生クリーム固有の計算法だとお思いでしょうか？
ピアソン・スクエア・メソッド（Pearson’s squares method）は、イギリスの数理統計学者カール・ピアソン考案の計算法です。
2つの異なった割合のものから、1つの割合の質量を得たい時に、異なった2つのものの質量を簡単に計算する方法です。
ですので、生クリームだけではなく、ワインのブレンド(アルコール濃度)や、家畜への飼料の混合(粗タンパク質量）等にも使われます。
というわけで、ピアソン四角法を使えば良いのですが、これは、計算を簡単にするテクニックのようなものですので、
まずは、普通に計算する方法を、身に付けてください。
それでは、ピアソン四角法は、また今度掲載するとして、普通の計算の仕方を教えていきます。
ですが、「クリスマス終わりのお疲れの中」とおっしゃる通り、さらに言うと「年末年始の多忙の中」です(笑)
そんな中、私だけが労力を使うのもなんなので、問題を出しますので、まずは計算してみてください。
今回は簡単な計算です。
カカオ分70%と55%のチョコレートを使って、カカオ分60%のチョコレートを300g作りたいと思います。
70%と55%は、それぞれ何gずつ必要でしょうか。
味、甘さなどに関しては、考慮しないものとする。
ピアソン四角法は、使用してはならない。
12月30日以降に回答を載せたいと思います。
それまでに、みなさんも、計算しておいてください。