パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【半生スイーツ】 ラム酒が薫る”白焼き”チーズケーキ

      2016/02/20

_MG_0203
みなさん、こんにちわ。
坂下寛志です。
今回は、『ラム酒が薫る“白焼き”チーズケーキ』をご紹介します。
sr7.jpg
焼き色がつかないくらいの低温で、
じっくりと焼き上げたチーズケーキです。
ダークラムを入れてから焼き上げてますので、
アルコール分は揮発し、お子様でも美味しく召し上がれる状態にしつつ、
ラム酒の香りが、品良く薫るのが特徴です。
rc3.jpg
ベイクドチーズケーキと、スフレチーズケーキを、
ミックスさせたような製法で、
ベイクドのように濃厚で、
スフレのように、口溶けは軽やか、という、
特殊な製法です。

卵も、生のものと、クリーム状に炊き上げたものの、
2つの状態で加えています。

というのも、それぞれの状態は、
出来上がりの食感に、多大な影響を与えるため、
試作を重ね、今のレシピに落ち着きました。

Sponsored Link

rc1.jpg
なぜ、白く焼き上げたかというのも、
爽やかな美味しさの為です。

しっかり焼き上げると、
卵やチーズの高温で焼き上げた旨味が出ます。

それはそれで美味しいのですが、
レアチーズのような爽やかさも捨てがたい。

レアチーズよりも旨味が深く、
ベイクドよりもさっぱり爽やかな美味しさです。

_MG_0203
オンラインショップでも販売しておりますので、
遠方の方も、一度お試し頂ければ幸いです。
パティスリートゥルモンドオンライン→こちら

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

 - チーズケーキ ,