パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

テリーヌショコラは、やはりドモーリで

   

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2013年バージョンのラッピングも、個人的に気に入っています。

チョコレートをどこで選ぶか

テリーヌショコラの良し悪しは、
当たり前ですが、使用するショコラで決まります。

多くの量を配合すればよいという訳ではありません。
多く配合すると、風味は強くなりますが、
口当たりが重たくなってしまう為、
少なめの配合量で、しっかりとした風味が出るショコラが理想です。

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やはりドモーリ

少なめの配合で風味が強いものというのは、
そのショコラ単体で食べるには、
強すぎて、少しずつしか口に入れられないショコラです。

DOMORI(ドモーリ)社のショコラは、使用しているカカオの風味が強く、
ゆえにカカオバターも多めに配合できるので、
口どけも優れている、ショコラの最高峰です。

トゥルモンドが使用している種類

厳選した2種類を使用しています。
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APURIMAC 75% (アプリマク 75%)
ペルー産トリニタリオ種カカオ。
華やかでロマンティックな花の香り。
柑橘類やビターキャラメルの余韻をもつ繊細な風味。

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ARRIBA 56% (アリバ 56%) コインタイプ
アリバ高原と呼ばれるエクアドル北域産アリバ・ナシオナル種カカオ。
ジャスミンやシトラスの香りをあわせもつ爽やかなアロマ。
バナナや森林の空気を思わせる芳醇な風味。

以前はこれに、SUR DEL LAGO 100%(スル・デル・ラゴ 100%)も加えていましたが、
強くなりすぎて、口当たりも重かったので、上記2種のみにしました。

非常に高価なので、使用しているパティスリーは少ないですが、
かけがえのない美味しさです。
デルスール ジャパン株式会社(ドモーリの輸入販売商社)

ドモーリ以外では

ドモーリは高価すぎて使用できないよ、という方も多いでしょう。
そんな方に、おすすめしたいショコラがあります。

テリーヌショコラ以外でも、ムース、ガナッシュなど、
お菓子に加工する事で、100%の力を発揮するショコラがあります。

次回は、そのおすすめのショコラの話です。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

 - チョコレートの取扱い, テリーヌショコラ