パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

『バニラとラム酒のクレームプディング』

   

_MG_7888『バニラとラム酒のクレームプディング』
バニラだけでなく、ダークラムも薫らせた、
味わい深いプリンが登場しました。

アルコール度数は、計算上0.4%なのですが、
これから焼かれて揮発しているので、
ほとんど残っていないように思われます。

しかしながら、強く残るダークラムの風味が、
今まで味わったことの無い味わいを、生み出しています。

天然バニラ

_MG_7904今や高級品となってしまったバニラですが、
使うのは、天然のものだけです。
私がトゥルモンドに来てから、ずっと守るこだわりです。

エッセンスやオイル、
バニラのさやを粉砕したペースト等も含め、
今はバニラの香料製剤がたくさん販売されております。

それで美味しいのであれば、別にかまわないのですが、
さやの香りは荒々しく、
香料製剤の香りは、本当のバニラの香りと全く違います。

という訳で、どうしても変えることが出来ない、とも言えますね。

ダークラム

_MG_7911ダークラムは、私のブログではお馴染みの「マイヤーズ ラム コンフェクショナリー」を。
焼いても風味がしっかり残る、優れものです。
しかも美味しい。

これを、濃いめのアパレイユ(プリンの液体)に注ぎ入れます。

卵と生クリーム

今回、たまごは卵黄のみを使用し、
牛乳の5倍量程の生クリームを加えた、
濃厚タイプです。

これに、バニラとダークラムという、
贅沢なプリンとなりました。

まとめ

先日から販売しておりまして、
まだ馴染みが無いので、皆さん様子見という感じなのですが、
早くもリピートされる方もいらっしゃいます。

ラム酒を配合する量はそれぞれですけど、
パティスリーのプリンで主流になってもおかしくない味わいです。

新しい味わいを、お楽しみください。
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3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

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【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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