パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロレシピ】『ラム酒が薫る”白焼き”チーズケーキ』を公開しました。

   

_MG_0192『ラム酒が薫る”白焼き”チーズケーキ』のレシピを公開しました。
【note】『ラム酒が薫る”白焼き”チーズケーキ』レシピ
【個別購入版】『ラム酒が薫る”白焼き”チーズケーキ』レシピ

通常のチーズケーキとは違い、焼き目が付かないくらい、低温でゆっくり焼き上げるチーズケーキです。
レモンではなく、ラム酒を香らせる、少し新しい風味です。
レモンが香るチーズケーキは、少し古風ですよね。

Sponsored Link

見た目の涼しげさや、ヨーグルトのような程よい酸味と口当たりで、夏の時期に一番売れ行きが良い、変わったチーズケーキです。

トゥルモンドでは、『チーズケーキ“ミディアム レア”』というチーズケーキがあります。
これは、高温短時間で焼き上げ、ミディアム レア食感を実現したものです。
クリームチーズも3種類をブレンドしています。

『ラム酒が薫る”白焼き”チーズケーキ』は、爽やかな風味のクリームチーズ1種のみを使っています。
クリームチーズの配合率は約45%と、それなり多めですが、
種類の選択、メレンゲの立て具合と量、低温でじっくり焼き上げる、この3点で、口どけ・口当たりを良いものにしています。

コンセプトが違う為、チーズケーキでも、全く味わいが変わります。
参考にしてみてください。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

 - 製菓理論 ,