パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

焼きたてのガトーショコラを、食べた事がありますか?

   

_mg_3143ガトーショコラは、しっとり濃厚なイメージですよね。
焼いた当日中は、ふんわりとしていて、口に入れるとカカオの香りと味が溶けだして、恍惚な時間が楽しめます。

時間が経つにつれ、空気中の水分を含み、しっとりしていきます。
当日中しか味わえない味が、ガトーショコラにはあります。

ガトーショコラの焼きたてを、食べた事はありますか?
ご家庭で作る方以外は、ほとんど経験が無いでしょう。

それが、トゥルモンドでは毎日楽しめます

_mg_2905トゥルモンドでは、もともとガトーショコラ(商品名:ショコラ クラシック)は人気商品です。
それで、普通のお店より、おそらく頻繁に焼き上げていました。

焼き上げた日は、時間があればお店に並べ『焼きたてショコラクラシック』として販売していました。
これは、私たちの都合で焼く日が決まっていたので、買いたくても運しだいという商品でした。

でも、私たちは、毎回食べていました(笑)。
味見、チェックとか言いながら、その日しか味わえない、ふんわりとしたガトーショコラを、特権という名のもとに堪能していました。

お客様からも、予約したいとか、焼く日を教えてとか言われたのですが、万が一失敗することも考え、全てご遠慮頂いておりました。

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_mg_3112そして、この度、作業の段取りを整えて、毎朝焼けるような状況にしました。
よほどのことが無い限りは、毎日店頭に『焼きたてショコラクラシック』が並びます。

これは、本当にすごい事だと思うのですよね。
おそらく全国探しても、トゥルモンド以外ではやっていないと思います。

それは、とても面倒だから。

今、平日で4号サイズ3個。土日で6個焼いています。
プロの方ならわかりますね?面倒でしょう(笑)?

焼きたてのガトーショコラは、通常よりもさらに美味しいのに、
どこのお店でも手に入れることが出来ない、
というか、こんなに美味しいことも、一般の方はほとんど知らない…。

というわけで、一般的には未知の美味しさに、トゥルモンドが提供しようという試みなのです。
_mg_3164採算度外視、とかいうと格好良いのですが、私なりの計算に基づいてやっています。趣味ではないので。

現時点は、採算は合っていません(笑)。
販売量が増えていけば、合う予定です。

他店では味わえない菓子。
それはオリジナリティの高い菓子だけではなく、「出来なかったことを出来るようにした」菓子もそう。

シュー皮の湿気る問題に正面から立ち向かうような、挑戦者であり続けたいものですね。

【合わせて読みたい】
・テリーヌショコラとガトーショコラの違い

・ガトーショコラのコツ(へこませない)1

3つ

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【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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