パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロのパティシエレシピ】『詰めたてシュークリーム(生地)』『シューラスク』を公開しました。

   

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『詰めたてシュークリーム(生地)』『シューラスク』のレシピを、noteで公開しました。
公開レシピ一覧

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クリーム詰めたての販売スタイルです。
クッキー生地を乗せて、焼き上げます。クッキーシューです。

クッキーが厚かったり、焼けにくかったりすると、シュー生地が上手く膨らみません。
ですので、砂糖はグラニュー糖にし、さらにあまり捏ねないように扱います。

今思うと、薄力粉の一部を上新粉に置き換えたら、膨らみがより安定しそうです。

ついでに、シュー皮をラスクにする時のレシピも付けておきました。

3つ

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詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

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