パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロのパティシエレシピ】『詰めたてシュークリーム(生地)』『シューラスク』を公開しました。

   

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『詰めたてシュークリーム(生地)』『シューラスク』のレシピを、noteで公開しました。
公開レシピ一覧

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クリーム詰めたての販売スタイルです。
クッキー生地を乗せて、焼き上げます。クッキーシューです。

クッキーが厚かったり、焼けにくかったりすると、シュー生地が上手く膨らみません。
ですので、砂糖はグラニュー糖にし、さらにあまり捏ねないように扱います。

今思うと、薄力粉の一部を上新粉に置き換えたら、膨らみがより安定しそうです。

ついでに、シュー皮をラスクにする時のレシピも付けておきました。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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