『シュキュラン』

みなさん、こんにちわ。坂下です。
ご無沙汰しております。
こっそり再開を果たしてみようと思います。
画像が１枚だけなので、目が痛くなりそうです。

新しいシュークリーム『シュキュラン』。
シュー皮に、今まで以上のこだわりを詰め込んだシュークリームです。

試作に入った経緯

５年間、トゥルモンドのシュークリームは、
クッキーシュースタイルの『さくシュー』でした。
ご注文後にクリームを詰めたてて、サクサク感を味わうものでした。

当時はまだまだ珍しいシューでしたが、
今ではクッキーだけでなく、クロッカン、マカロン生地などのも含め、
様々なところで見かけるようになりました。

そうなると、もうトゥルモンドでやる必要が無いな、と。

というわけで、ぐっと原点に戻り、
そういうクッキーや、アーモンドさえも付けず、
シュー皮そのものが美味しいシュークリームを目指しました。

旨い皮を

牛乳、発酵バター、バニラで、
強い風味を。

薄力粉だけでなく、強力粉、
上新粉（米粉）も加え、
焼きこんでも、バリバリという硬い食感ではなく、
ザクザクという、心地よい食感に。

製法も、
糊化するための再加熱をせず、
固めの生地を作り、

冷凍状態のまま、霧吹きもせず、
厚めのシュー皮を作ることにしました。

一般的なシュー皮作りのポイントを、
逆手に取っていきました。

シュー皮が厚めなので、
食べやすいよう、エクレールのような棒状の形にしました。

着飾らず、シンプルな見た目ですが、
渾身の出来で、自信の表れと、思ってください。

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