『クープ ペッシュ』(白桃と赤桃のクープ)
![_MG_9669.jpg](https://i0.wp.com/66355cad4851b0dc.main.jp/sakashita/wp-content/uploads/_MG_9669.jpg?resize=580%2C387)
白桃のコンポートに、
桃のジュレとムースを、一緒に構成しました。
ジュレとムースは、白桃に少し赤桃を加えています。
マンゴーのときと同様に、ジュレはかなりもろい食感としました。
普通、この硬さと食感にすると、離水が多く、ケーキ箱が汚れてしまったりしてしまうのですが、
ムースを蓋替わりにできているので、そういうこともなく、
良い感じに構成できました。
ピュレの配合量も多くし、加える砂糖をかなり少なめにしているので、
みずみずしく、さっぱりして頂けると思います。
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プチガトー クープ, ジュレ