『北海道小麦とスペインアーモンドのサブレ』

贅沢な材料

スペイン産マルコナアーモンドプードルと、
北海道産小麦粉を使用した、贅沢なサブレです。

バターは、よつ葉の発酵バター。

バニラも、天然のバニラを使用しました。

最近、焼菓子の見直しをよくやってますけど、
とても地味ですね。

材料だけ高価なものを使っても、
その分だけの味にはならない焼菓子。
しかも、見栄えも地味なままという。

ですが、プチガトーに比べ、
ほとんどのお店に置いてあり、
複雑な構成や、派手な見た目などができず、
味だけで勝負が決まる、
本当の実力が出るお菓子が、焼菓子です。

だからこそ、一番おいしいものを作りたい。

ごまかさない

「フランス菓子だから、甘い」
「甘さも、美味しさのうち」
これは、間違った認識です。

後者は、否定はしませんが、甘さが美味しさの大きなウェイトを占めるわけでは、全くありません。

甘さ以外の旨さや香りが乏しいため、
甘さで補う、悪く言えばごまかさないと、食べれないのです。

このサブレの小麦粉の割合は、約40％です。
なので、この小麦粉の旨みが、出来上がりの旨みに、大きく関わってきます。

アーモンドプードルだって、配合しなくてもサブレになります。
しかし、ローストされたマルコナアーモンドの風味は格別です。

とはいえ、風味の違いが分からない、そんな方々も多いでしょう。
その方々にとっては、特別ではない、ただの高価なサブレ。

価格が2割増しになっても、味は2割増しにはならない。
だから商売としては、原価を上げないようにすべきなのでしょう。

ですが、他のお店のサブレの方が美味しい、とは言われたくないので、
私の中での一番に近いものを、出していき続けたいと思います。

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