ブランデーケーキ・ラムケーキのシロップの浸し方（ススメ 3）
2016/03/03
シロップに浸す
焼きあがったケークに、お酒のシロップを、
全面に浸していきます。
上からかけ回し、
側面、底面もしっかり浸します。
ふわふわの生地だと、持つことが出来ない為、
上面のみに、シロップをうつことになります。
そうすると、アルコールを感じる部分が少なくなる為、
シロップのアルコール度数が高くなりがちです。
ですので、全面からシロップを吸収させることが出来るレシピの方が、
良いと思います。
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シロップが吸いづらい
ブランデーケーキで、シロップが吸いづらい時は、
以下の理由です。
1.シロップの濃度が高い。
2.シロップが冷たすぎる。
3.ケーク生地が冷めている。
4.ケーク生地が詰まっている。
2.シロップが冷たすぎる。
3.ケーク生地が冷めている。
4.ケーク生地が詰まっている。
1~3は修正しやすい失敗ですが、
4は、レシピを変更しないといけません。
溶かしバターの製法で言えば、グルテン過多の場合です。
ラップでしっかり閉じ込める
浸した後は、全面をラップで覆い、休ませます。
熱が取れたら、冷蔵庫でも構いません。
次回は、この後の熟成に焦点をあてたいと思います。