『ティラミス』

マスカルポーネは、ガルバーニ社のものを使用しています。
マスカルポーネは、国産も含めて、結構種類があります。
比較検討して、やはりガルバーニ社のものが良かったです。

問題は、価格。
関税もあるでしょうけど、高すぎですよね。

グラム￥4.3ほどします。
国産が￥1.3くらいです。
キリのクリームチーズで￥1.4くらい。

材料費が3倍といっても、味は3倍美味しくはならないのですよね。
この辺が、お客様からみて、コスパが悪い！と言われてしまう所以です。

安価なものをつかうと、コクが足りないので、卵黄を加えると、マスカルポーネの味が感じられなくなります。
卵黄を配合しないと、それはそれで、厚みの無い味わいとなります。

という訳で、やはりガルバーニとなってしまうのです。

コーヒーシロップを含ませるのは、ビスコッティが基本です。

しかし、作ってすぐに食べる訳でもありませんし、シロップはしっかり含ませたいという事から、
ビスコッティにする必要がありませんでした。

また、アーモンドパウダーを生地に加えることにより、旨みが増します。
というわけで、ビスキュイジョコンドを採用しました。
シロップを保持する為、少し多めに強力粉を配合しています。

トップには、ガナッシュクリームを絞りました。
瓶で縦長なので、ココアパウダーだけですと、ショコラの味が足りませんでした。

程よくビターなショコラクリームは、マスカルポーネのムースと絡み合って、
非常に美味しいです。

瓶タイプで、倒れたりしませんので、持ち運びにも便利です。
蓋をし直せば、劣化も防げるので、少しずつ食べるのも良いですね。

 - プチガトー カップ・グラススイーツ