『ノクターン』（イチジク・シナモン・アールグレイ）
2016/10/29
・トルコ産 白イチジクのコンフィ
・セイロンシナモンのバヴァロワーズ
・アールグレイ紅茶のビスキュイジョコンド
長橋チーフの新作です。
一から全て自分で創りあげました。
非常に美味しいです。
『自分が好きな素材を、自分が食べたいような量で』
トルコ産・白イチジクのコンフィが、こんなに敷き詰められています。
今まで見たことがありません。
材料原価の55％は、このイチジクです。
食べる方への配慮はちゃんとなっており、
食べやすいように細かくカットし、食感がしっかりするように、厚さも適切です。
アールグレイのビスキュイジョコンドは、特殊なパウダーの製品を使っています。
今までは、アールグレイのペーストや、茶葉を細かく粉砕したものが主流でした。
しかし、前者は香料具合がきつく、後者は食感が良くありません。
それを、新製法のパウダーは解決しています。
そのおかげもあって、美味しいビスキュイジョコンドになっています。
セイロンシナモンは、パウダーを使いました。
これも、一般に使われているもの（ギャ○ン）ではありません。
スティックでは、思うような強さが出ませんでしたので、パウダーを使用したようです。
最後の生クリームも、ほっとする部分で、良いアクセントになっています。
他のパーツがどれも主張してくるので、それを優しくまとめ上げる感じです。
結局、材料原価は、かなりのものになったのですが、構成がシンプルなので、最終的には合う計算となっています。
なるはずです(笑)。
「ノクターン」は英語で、フランス語ではありません。
これには理由があります。
長橋さんは、18歳までピアノを弾いていました。
パティシエになるために、専門学校に進む際、ピアノの恩師と「作ったケーキに曲名を付ける」と約束したそうです。
当時の読み方の「ノクターン(夜想曲)」を、そのまま採用しました。
10年間の色々な思いが詰まったケーキです。
ぜひ一度、お試しください。