【プロのパティシエレシピ】『クレームパティシエール（カスタードクリーム）』を公開しました。

『クレームパティシエール（カスタードクリーム）』のレシピを、noteで公開しました。
公開レシピ一覧

このカスタードクリームは、シュークリームの他、タルトフリュイ（フルーツタルト）のフランジパーヌやバタークリーム、
オペラのバタークリーム、ミディアムレアチーズケーキ、白焼きチーズケーキなどにも使っています。

バニラはグラム表記しています。
また、品種やグレードで、量は変わります。

昔よりも、砂糖が減っています。
カスタードクリームでさえ、甘さを抑えて、うま味を押し出すやり方が、好まれていると思っています。

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