「 投稿者アーカイブ：坂下寛志 」 一覧
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ファーブルトンの生地をしっかり混ぜると
ファーブルトンを作るときに、『グルテンを出し過ぎると生地が膨らみすぎる』と教わっ …
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話題の「ショートケーキ缶」の作り方
2021/07/07 未分類
パティスリー・オカシ・ガクさんで、革新的なショートケーキが誕生しました。 “まる …
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チョコレートにカカオパウダーが入っている事が増えました
2019/01/31 チョコレートの取扱い
業務用のチョコレートの話なんですが、最近カカオパウダーが添加されているものが増え …
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アガーとゼラチンの混ぜてゼリー作り？
ゼリーを作る時、アガー・ゼラチン・寒天などから凝固剤を選びます。 それぞれに特徴 …
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『ジュレ スリーズ ペッシュ』
桃のピュレをたっぷりで作った桃のジュレの上に、 フレッシュなアメリカンチェリー。 …
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大人のレモンケーキ『リモーネ アマルフィ』
パティスリーで復刻ブームの「レモンケーキ」。 今年、トゥルモンドで提案しますのが …
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父の日にも。『ジャマイカン ラム ケーキ』
2017/06/16 焼菓子 ブランデーケーキ・ラムケーキ
ころんと丸い型で焼いたパウンドケーキを、ラム酒のシロップをたっぷり吸わせました。 …
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鉄 黒皮 天板 フレンチサイズ 600×400×20
天板でフレンチサイズは、皆さんお持ちだと思いますが、深さがあるものは意外と知らな …
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瓶入りティラミスの評価が高い。
2017/05/02 プチガトー カップ・グラススイーツ
トゥルモンドのティラミスは、瓶に入っています。 私の中で、ティラミスはコーヒーシ …
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低温殺菌牛乳を使うにあたって、気を付けたい事。
トゥルモンドが通常使用している牛乳は、画像左の脂肪分4.0％のものです。 今回、 …
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ショートケーキは、店を表す
レビューを何点かご紹介します。 トゥルモンドのショートケーキは、とても良い評価を …
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焼きチョコって美味しいですよね。
トゥルモンドの焼きチョコ『ショコラキュイ』。 おかげさまで、バレンタインデーでも …
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キャラメルのボンボンショコラの意義
ボンボンショコラの中身が、ガナッシュでないものがあります。 キャラメル、マジパン …
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【プロのパティシエレシピ】『ショコラ ティーヌ』を公開しました。
『ショコラ ティーヌ』のレシピを、noteで公開しました。 公開レシピ一覧 ガト …
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白い苺『淡雪』を食べてみました。
白い苺が入荷したという事で、頂きました。 茨城県鉾田市『夢ファーム』さんの『淡雪 …
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【パティスリーの経営アドバイス】要望にどこまで対応するか 1 【営業時間外に商品を受け取りたい】
お客様の様々なご要望を、どのようにお受けするか、 また、どの範囲までお受けするか …
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最近のテリーヌショコラの状態
やはりこの時期は、テリーヌショコラをご購入頂けることが、多くなります。 それで、 …
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チョコレートたっぷりでケーク オ ショコラ
みなさん、サロンデュショコラは行きましたでしょうか？ 私も今年は行く機会がありま …
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【プロのパティシエレシピ】『ガナッシュ ヴァンルージュ（赤ワインの生チョコレート）』を公開しました。
『ガナッシュ ヴァンルージュ（赤ワインの生チョコレート）』のレシピを、noteで …