質問・返答 | パティシエ坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【質問・回答】チョコレートのブレンドのカカオ分計算式 2

2017/01/06 質問・返答

問. カカオ分70%と55%のチョコレートを使って、カカオ分60%のチョコレート …

【質問・回答】プロのパティシエが選ぶ、カステラ・波刃（ウェーブ）ナイフ

2016/12/31 質問・返答

質問を頂きました。現在、堺孝行カステラナイフ(本焼) 36cmを使用してます …

【質問・回答】チョコレートのブレンドのカカオ分計算式 1

2016/12/29 質問・返答質問・回答

ご質問を頂きました。質問なのですが、文中にチョコレートのブレンドについて書かれ …

【質問・回答】抹茶生地の茶色い斑点

2016/12/03 質問・返答

ご質問を頂きました。クリスマスが近いので、抹茶のツリー型のケーキを作ろうと思っ …

テリーヌショコラの型は、これを使用しています。

2016/11/30 質問・返答テリーヌショコラ, レシピ・コツ

ご使用になられてる型はシリコン製ですか金属製ですか。見た感じどちらにも見えるん …

加糖卵黄とは。（砂糖の割合、メリットなど）

2016/11/20 質問・返答質問・回答

ご質問を頂きました。トゥルモンドプリンを作ろうと思ったですがレシピにある加 …

【質問・回答】「ラクションの蜂蜜ムース」

2016/11/09 質問・返答質問・回答

質問を頂きましたので、回答したいと思います。坂下シェフ、お疲れ様です。いつも …

【質問・回答】「ギモーブ」「一般家電オーブンの下火」

2016/11/02 質問・返答質問・回答

質問を頂いておりましたので、回答したいと思います。ギモーヴというフランスのマシ …

【質問・回答】離形油のおすすめ

2016/10/08 質問・返答質問・回答

質問がありました。お菓子作りの本に型にバターを塗り強力粉をまぶして型の準備をし …

【質問・回答】ケーキ箱の外側に保冷剤の効果

2016/10/05 質問・返答保冷実験, 質問・回答

コメントでご質問頂きました。本日、ケーキ屋で生菓子を購入した際、箱の外に保冷剤 …

【質問・回答】少量余るグラサージュ

2016/10/02 質問・返答

質問を頂きました。グラサージュのことですが、3日ほどで消費できる分量のグラサー …

【質問・回答】製菓専門学校は行くべきか？2

2016/09/28 質問・返答経験0~3年向け, 質問・回答

専門学校に行くと、就職に有利なのではないか、と考える方もおられるでしょう。確か …

【質問・回答】製菓専門学校は行くべきか？1

2016/09/28 質問・返答経験0~3年向け

まずは、頂いた質問をご覧ください。こんにちは。今私は悩んでいることがあるので …

【質問・回答】ガレットブルトンヌを米粉で作った場合

2016/09/28 質問・返答ガレットブルトンヌ, ガレットブルトンヌのコツ

noteの方で質問を頂いたので、回答したいと思います。ガレットブルトンヌが凹む …

【検索から勝手に回答】パウンドケーキの薄力粉は粗蛋白が多いとしっとりする?

2016/08/31 質問・返答質問・回答

「パウンドケーキの薄力粉は粗蛋白が多いとしっとりする?」で検索してきた方がいら …

【質問・回答】イタリアンメレンゲを、ムースなどに加える理由。

2016/08/26 質問・返答質問・回答

質問を頂きましたので、回答したいと思います。イタリアンメレンゲについて質問があ …

【質問・回答】家庭用スチームオーブンでのスフレチーズケーキの焼き方

2016/08/19 質問・返答質問・回答

質問を頂きましたので、回答したいと思います。私はスイス製V-Zug 社のコンビ …

【質問・回答】デッキオーブンとコンベクションオーブンの温度の違い・オーブンのダンパー・乾燥させないためには

2016/08/03 質問・返答

質問を頂きましたので、回答したいと思います。・コンベクションオーブンしかない場 …

【質問・回答】バースデープレートのパイピングについて

2016/06/26 質問・返答メッセージプレート

製菓学校に入学して1年になります。坂下シェフに教えていただきたいのですが、１ …

【パティシエ希望の高校生の方へ】高校生の方から、パティシエになりたいという応募がありました。

2016/06/25 トゥルモンド, 質問・返答パティシエになる為には

先日、高校生の方から、応募がありました。その事について、私見を述べたいと思いま …

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