『クープ ペッシュ』(桃)
『クープ ペッシュ』
・桃のムース
・国産白桃のコンポート入り、桃のジュレ
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桃づくし
皆さんが大好きな、桃のスイーツです。
桃をお菓子に仕立てるときには、着色料を使って、桃色にすることが多いですが、トゥルモンドでは、白桃に赤桃を混ぜて表現しています。
昨年も販売していたものの、リニューアルとなります。
調整部分の大きなところは、ジュレの食感。
勉強と実験の成果を、感じて頂きたい部分です。
ムースは柔らかめにし、果汁も多めで、味がしっかり。
ジュレも、昨年よりもピシッと固まっています。
多めのジュレが下、その上がムースという構成は、あまり見かけません。
それは、従来のゼラチンやアガーでは、不可能だったからです。
このスタイルはメリットが多く、これから徐々に流行っていくように思います。
ジュレはムースと同様に、果肉と果汁が一体になったピューレを使っています。
ですので、味わい・香りがしっかりです。
シンプルな見た目に表れている、味への自信を、たっぷりと感じて頂ければ幸いです。