パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

『クープ アンヴロペ』(洋梨、ライチ、パイナップルのクープ)

      2016/01/20

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『クープ アンヴロペ』
柔らかくコンポートした洋梨入りの、
軽くオレンジを加えた、洋梨のジュレ。

その上に、パイナップルのクラッシュを加えた、
ライチのムース。

表面には、オレンジと一緒にコンポートにしたパイナップル。

ライチとパイナップルのムース

粗刻みのパイナップルが入ったライチのムース部分は、
意外とありそうで、見かけませんよね。
好相性ですよ。

パイナップルが粗刻みのところが、非常に良いです。

脇役のオレンジ

洋梨も、柔らかな状態にまでコンポートしています。
オレンジの香りも付けています。

すべてのパーツでオレンジを使用し、
統一感を持たせています。

パイナップルをコンポートするとき、オレンジも一緒に入れてみてください。
美味しいですよ。

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シンプルな見た目で、味で驚かせたい

多層を作って何やかんやするのは、
あまり好きではありません。

個人的には、味や香りに奥行きの層を作りたいと思っています。
そうすると、少量だと、なかなか感じれずに終わってしまうので、
一層に、ある程度の量が必要となります。
そういうわけで、見た目は二層という、
なんてことのないビジュアルになってしまうんですね。

色んな層を重ねて驚きを!
そんな時代もありました。
じじいの作る、2015年度最後のジュレの新作をよろしくお願いします。
『クープ アンヴロペ』

3つ

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