パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

アンケート返信 3

   

トゥルモンドでは、商品ご購入者に、
アンケートはがきをお渡ししております。
ブログで、少しでもご返信させて頂きます。

チーズケーキ”ミディアム レア”

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_MG_4328クリームチーズの配合も約44%と多めです。
たまに、もっと多く配合しているチーズケーキもありますが、
トゥルモンドの使用しているブランドのものでそうすると、
濃すぎます。

チーズケーキは、甘いチーズではありませんからね。
『チーズケーキ“ミディアム レア”』(ベイクド・スフレ 半熟チーズケーキ)

焼菓子

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1当店は甘さ控えめの商品が多いですが、
焼菓子は、特にそういうものが多いかもしれません。

砂糖を多めに入れると、大抵のものがごまかせてしまうのです。
食べた気になりますし。

従来のもので慣れていますと、少し甘さが足りないかな、
と思われる方もいらっしゃいますが、
食べ比べると、風味の違いに驚かれると思います。

“フィナンシェ バニーユ エクセラン”や、
“フランス産小麦とシシリー産アーモンドプードルのバニラサブレ”が、
そういう比較がしやすいですかね。

甘さが控えめとはいえ、カロリーが控えめな訳ではありませんので、
食べるペースは気を付けてくださいね。
トゥルモンドは、恐ろしい空間です。
『フィナンシェ バニーユ エクセラン』

ひなまつりケーキ

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_MG_6860メッセージプレートまで、
気を抜かず、心を込めて作らせて頂いております。

お祝いする方、される方、どちらの想いも感じながら、
大切に作業しております。

喜んでいただけて、何よりです。
メッセージプレートを素敵に(英文・筆記体)

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フェリシテ

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_MG_8925苺ムースの濃さと、
それをミルキーさで包み込むレアチーズが、
優しさを感じさせるケーキです。

苺ムースが淡いと、
レアチーズに負けて、ぼやけてしまいます。

単純ななのですが、意外と危険な組合せだったりします。

タルトピスターシュも、ぜひどうぞ。
『フェリシテ』(苺のムースとレアチーズ)

ムサコロール キャラメルショコラ

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r2キャラメルショコラは、ご予約いただけますと、
購入可能です。
タイミングにもよってしまいますので、
1週間前なら確実かなと、思います。

キャラメルショコラロールは、
実はカスタードロールよりも前に生まれ、
歴史が有ったりします。

私も好きなので、通常ラインナップに置きたいなとは、
思うのですが。。

ショートケーキ ホールサイズ

IMG_0002私たちが、その場にいることはまず無いので、
いつでも、どのケーキでも、
大切な場面に、大切な方が召し上がる事を想定して、
作業しております。

喜んで頂けて、私たちも嬉しいですし、
何より安堵致します。

ひとつひとつ作り上げていきますので、
これからもよろしくお願いいたします。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

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